以纳豆发酵豆渣为原料的红法夫酵母产虾青素特征分析及免疫功效评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 官雪芳

作者： 官雪芳;陈舒莹;王舒宁;王琦;赖恭梯

作者机构：

关键词： 红法夫酵母;虾青素;豆渣;纳豆芽孢杆菌;斑马鱼

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 018 期

页码： 162-170

摘要： 目的 探究纳豆发酵豆渣对红法夫酵母产虾青素的影响,并评价生产的虾青素对斑马鱼的免疫调节作用水平。方法 采用虾青素含量和活菌数指标分析红法夫酵母增产虾青素的特征水平,采用蛋白含量及分子量大小、氨基酸、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木质素、总糖、葡萄糖等指标分析纳豆发酵豆渣的变化情况,斑马鱼体重、体长、肿瘤坏死因子α (tumor necrosis factor-α, TNF-α)和白细胞介素(interleukin-1β, IL-1β)等指标分析虾青素的免疫调节水平,偏最小二乘法判别模型分析(partial least squares-discriminantanalysis,PLS-DA)评价虾青素对斑马鱼促进免疫的差异水平。结果 以纳豆发酵处理豆渣为唯一氮源可显著提高红法夫酵母细胞量和产虾青素水平,豆渣经纳豆发酵后,粗蛋白、氨基酸总量和总游离氨基酸分别由发酵前的18.38%、16.18%和0.57%显著提升至18.96%、16.94%和0.88%,蛋白质分子量显著下降,酸性洗涤纤维由发酵前的26.64%下降至25.95%,粗脂肪由发酵前的3.52%下降到2.16%。红法夫酵母产虾青素的最佳工艺组合为:纳豆发酵干豆渣加入量1.5%(m/V)、葡萄糖与蔗糖1:1 (m:m)混合物加入量2%(m/V),处理豆渣及优化配方后获得红法夫酵母的虾青素产量为35.92mg/L,显著高于未加虾青素组的19.62mg/L,产量提升了83.08%。斑马鱼生长和免疫调节实验表明,当虾青素加入量为50～100 mg/kg时,斑马鱼的体重、IL-1β因子显著高于未加虾青素组,虾青素浓度为10～100mg/kg时,其TNF-α均显著高于未加虾青素组,PLS-DA分析表明各处理组间存在显著差异,表明虾青素的添加特别是终浓度大于50mg/kg,对斑马鱼有显著的促生长和免疫调节作用。结论 纳豆发酵豆渣可显著提升红法夫酵母产虾青素的水平,推测发酵后豆渣蛋白质分子量的下降和总游离氨基酸含量的提升是虾青素产量提升的重要因素,本研究获得的虾青素可显著提升斑马鱼的免疫调节水平。

分类号： TS264.4%TS209

  • 相关文献

[1]基于豆渣为氮源的红法夫酵母产虾青素的发酵条件优化. 官雪芳,陈舒莹,赖恭梯,王琦,赖呈纯,黄菊青,郑琪,林斌. 2024

[2]红法夫酵母原生质体制备条件优化及紫外诱变高产虾青素菌株筛选. 何璞,任泽焕,何润清,王瑞霞. 2014

[3]豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用. 刘昊飞. 2014

[4]豆渣水溶性膳食纤维特性研究. 刘昊飞. 2015

[5]响应面法优化混合菌发酵豆渣提高水溶性蛋白含量. 于寒松,徐媛,王玉华,朴春红,刘俊梅,任大勇,代伟长,胡耀辉. 2015

[6]豆渣调味酱的研制. 何欢,黄宇,黄莉萍,林琳. 2009

[7]以豆渣为原料的素肉产品挤压前后营养因子含量变化. 吕斌,于寒松,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,胡耀辉. 2016

[8]腐竹副产物豆渣固态发酵生产益生菌工艺优化. 陈炳钿,况应谷,王芳婷,时祥柱. 2020

[9]豆渣的综合利用现状及其研究进展. 陈晓柯,常虹,郭卫芸,周家华. 2015

[10]固态发酵豆渣、葡萄渣和苹果渣复合蛋白饲料的研究. 朱新强,魏清伟,王永刚,冷非凡,郭陈真. 2016

[11]灵芝发酵豆渣培养条件优化. 杨德,周明,郭鹏,薛淑静,李露. 2013

[12]不同处理方法对豆渣膳食纤维结构和降血糖性质的影响. 李菁,吴聪聪,叶沁,唐麒雯,孟祥河,聂小华. 2021

[13]超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维及其物理特性. 潘利华,徐学玲,罗建平. 2011

[14]豆渣调味酱的制作方法. 阿依加玛丽,买热江·热西提. 2011

[15]豆渣悬浮发酵转化为秀珍菇多糖的纯度研究. 郑恒光,陈君琛,汤葆莎,吴俐. 2011

[16]利用蛤蜊壳粉提高侧耳菇品硬度及其商品性研究初报. 袁长波,郭奇,田叶,董晓霞,张昌爱,曹德宾. 2016

[17]固态发酵豆渣和苹果渣复合蛋白饲料的研究. 罗文,王晓力,朱新强,麻文姣,王永刚,孙启忠. 2017

[18]瞬时高压处理对豆渣膳食纤维溶液流变性的影响. 熊慧薇,FENG Jian-xiong,刘成梅,LIU Wei. 2008

[19]亚临界水水解豆渣多糖工艺条件的研究. 韩业辉. 2015

[20]豆渣膳食纤维改性及在食品中应用研究进展. 王昌陵,李盛有. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序