预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;刘欢;孙祥祥;魏相茹;杨晓月;时浩楠

作者机构：

关键词： 预制菜肴;特征品质;工业化加工;关键技术;研究趋势

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 010 期

页码： 39-47

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 菜肴是中华美食的重要组成部分,其中的预制菜肴产业方兴未艾,正成为乡村产业振兴和农业农村现代化的支柱产业.然而,当前我国预制菜肴加工存在概念模糊、技术装备落后、标准缺失等问题,严重阻碍了预制菜肴产业的健康、快速发展.本文通过系统梳理预制菜肴概念、分类、发展历程、产业规模和存在问题,提出预制菜肴亟需突破的减菌、风味发育与保持、包装与仓储物流等关键技术;针对预制菜肴工业化加工特征品质保持难、绿色加工技术缺乏与工业装备落后的问题提出发展建议,以期为预制菜肴产业健康发展提供借鉴和参考.

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