苹果类黄酮物质及其代谢调控研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚佳

作者： 姚佳;王佳傲;刁饶;李驰

作者机构：

关键词： 苹果;类黄酮;组成及含量;代谢调控

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 005 期

页码： 189-196

收录情况： 北大核心

摘要： 类黄酮是苹果中的主要多酚类物质,具有抗氧化、消炎、抗病毒、治疗呼吸性疾病和免疫调节等广泛的生理作用,是食品和医药领域研究的热点.苹果类黄酮物质的组成及含量因果实部位、品种、产地而异.苹果类黄酮合成主要通过苯丙烷代谢途径实现,并受基因(包括转录因子)、酶和外界因素(光照、温度、激素等)的调控.由于代谢作用,苹果类黄酮在果实发育、成熟和贮藏过程中也会发生明显的变化.本文从苹果中类黄酮物质的组成及含量、果实发育和采后类黄酮含量的变化、类黄酮物质的代谢调控 3 个方面综述了苹果类黄酮物质及其代谢调控的研究进展,并从苹果种质资源的开发研究、类黄酮代谢数据库的构建、单体化合物和功能活性的关系等方面提出了展望,以期为苹果类黄酮的合成、功能研究和富含类黄酮的苹果新品种的选育提供参考.

分类号： TS255.1

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