HACCP在冻制大菱鲆中的确认及验证

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滕瑜

作者： 滕瑜;王彩理;郭晓华;苑德顺

作者机构：

关键词： HACCP;卫生标准操作程序;大菱鲆;验证;冻制;良好操作规范;产品制造;食品原料

期刊名称： 齐鲁渔业

ISSN： 1001-151X

年卷期： 2012 年 29 卷 009 期

页码： 46-48

摘要： HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)为"危害分析和关键控制点"系统方法,强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程,采用一种纵向的、连续的控制方式,所以HACCP方法又被称为"食品安全的纵向保证法",是企业建立在GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作程序)基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一,其宗旨在于确保在产品制造、包装和贮藏等过程中的相关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件,防止产品在不卫生的条件下,或在可能引起污染的环境中操作,以保证产品安全和质量稳定.

分类号： TS201.6

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