枣醋加工及功能性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹蓉

作者： 尹蓉;张倩茹;王贤萍;梁志宏;茹慧玲;李小平

作者机构： 山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室

关键词： 枣醋;发酵工艺;菌种选择;功能性物质

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2017 年 45 卷 02 期

页码： 314-316

摘要： 枣醋是集营养性、功能性于一体的本土特色饮品。对枣醋发酵工艺和菌种选择进行了概述,系统性地总结了枣醋中含有的主要功能性物质,并对未来枣醋研究方向进行展望,为枣醋的基础型研究提供参考。

分类号： TS275.4

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