栀子黄色素的纯化、理化特性及稳定性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汤丽琴

作者： 汤丽琴;徐玉娟;吴继军;刘昊澄;余元善;林羡;傅曼琴;彭健;温靖

作者机构：

关键词： 栀子黄色素;X-5大孔树脂;分离纯化;抗氧化;金属离子

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 003 期

页码： 189-196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以脱壳栀子果实为原料,采用X-5大孔树脂分离制备栀子黄色素,测定了纯化前后栀子黄色素色价及抗氧化活性,并探讨了温度、光照、金属离子以及pH值对纯化前后栀子黄色素稳定性的影响.结果表明,在上样质量浓度为2.00 mg/mL、上样流速为1.50 mL/min、乙醇体积分数为80%、洗脱流速为3.00 mL/min条件下,栀子黄色素的色价由48.51增加到243.43,提高了4.07倍.DPPH自由基、铁离子还原、ABTS阳离子自由基抗氧化能力分别提高了12.77、6.73、21.66倍.此外,与纯化前栀子黄色素相比较,纯化后栀子黄色素具有更高的稳定性.纯化前后栀子黄色素对高温、紫外光、Fe3+、强酸强碱环境均呈现较差的稳定性.该研究可为栀子黄色素的开发与应用提供理论依据,对保健食品的研发具有重要意义.

分类号： TS264.4

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