植物源多酚氧化酶氧化儿茶素形成茶黄素和聚酯型儿茶素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛金金

作者： 薛金金;尹鹏;张建勇;王伟伟;陈琳;苏威;郭桂义;江和源

作者机构：

关键词： 植物源;多酚氧化酶;儿茶素;茶黄素类;聚酯型儿茶素类

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 40 卷 020 期

页码： 76-81

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源.方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响.结果:丰水梨PPO酶活性最高,为621.4 U/(min·g),是茶鲜叶酶活性的2.8倍.PPO合成TFs能力及质量浓度从大到小依次为丰水梨(0.228 mg/mL)、红富士苹果(0.011 mg/mL)、漆酶(0.008 mg/mL),其中丰水梨PPO有利于TF-3'-G和TFDG的合成,而其他PPO则有利于TF的合成;PPO合成TSs能力及质量浓度从大到小依次为:丰水梨(0.958 mg/mL)、漆酶(0.158 mg/mL)、红富士苹果(0.100 mg/mL),丰水梨PPO有利于TSA和TSB的合成,红富士苹果PPO、漆酶则有利于TSA和TSC的合成;在丰水梨、红富士苹果、漆酶这3种酶的催化作用下,TSs的合成量均高于TFs.结论:丰水梨PPO具有比红富士苹果、漆酶更强的合成TFs和TSs的能力.

分类号： TS201.2

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