小米蛋白质的氨基酸组成及品质评价分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨春

作者： 杨春;栗红瑜;邓晓燕;田志芳;王海平

作者机构：

关键词： 小米;蛋白质;氨基酸组成;品质评价

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2008 年 2008 卷 12 期

页码： 10-12

摘要： 分析北方具有代表性不同品种小米中的粗蛋白质含量和氨基酸组成,研究了小米中氮含量和赖氨酸含量的相关性。结果表明,不同品种小米中粗蛋白质含量变幅为11.02%～15.97%,平均值为12.91%。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是小米氨基酸的主要组成部分;赖氨酸和苏氨酸是限制性氨基酸,其评分分别为35.56和83.75,必需氨基酸指数为76.22。

分类号： S515

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