罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及其抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡振珠

作者： 胡振珠;杨贤庆;马海霞;李来好;吴燕燕;石红

作者机构：

关键词： 罗非鱼鱼骨粉;复合氨基酸液;氨基酸螯合钙

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 20 期

页码： 141-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究。在单因素试验的基础上采用多元线性回归正交组合试验,以螯合率为指标,研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件。结果显示:pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L,产品螯合率为57.22%。抗氧化研究结果表明,在一定的体积范围内,氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大。氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60%和51.67%。

分类号： TS254.9

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[1]酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究. 杨贤庆,杨燕,马海霞,李来好,郝淑贤,魏涯. 2011

[2]鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究. 吴玥霖,王俊. 2009

[3]氨基酸螯合钙对巨峰葡萄冬果钙含量及品质的影响. 周咏梅. 2014

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