初榨椰子油在烘焙食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈晓君

作者： 沈晓君;李瑞;邓福明;宋菲;夏秋瑜

作者机构：

关键词： 初榨椰子油;烘焙食品;应用

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 08 期

页码： 147-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 初榨椰子油富含中碳链脂肪酸,具有抗氧化、抗菌、易消化吸收、不在体内堆积脂肪等优势,在烘焙领域中具有良好的应用前景。对初榨椰子油作为烘焙用油的比较优势、初榨椰子油与其他物质混合在烘焙食品中的使用、初榨椰子油在烘焙相关领域中的应用进行分析,为其在烘焙领域中的应用与发展提供参考。

分类号： TS225.19`TS213.2

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