添加抗性淀粉对饼干质构特性和体外血糖生成指数的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高慧颖

作者： 高慧颖;王琦;赖呈纯;杨道富

作者机构：

关键词： 饼干;抗性淀粉;质构特性;血糖生成指数

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2019 年 10 期

页码： 27-30

摘要： 降低食品的血糖生成指数(GI)是国内外的一个研究热点。将抗性淀粉部分替代低筋面粉在饼干中应用,分析添加抗性淀粉对饼干质构特性(硬度和咀嚼性)和体外血糖生成指数的影响。结果表明当抗性淀粉替换量为20%的时候,饼干的硬度值(517.8±13.5)g,消费者的接受度较高,饼干保持了较好的质构特性,且体外GI值由87.18下降至67.12。

分类号： TS213.22

  • 相关文献

[1]低GI功能性稻米的研究进展与展望. 郑兴飞,谢海,王红波,董华林,殷得所,查中萍,胡建林,郭英,董国清,徐得泽,刘凯. 2022

[2]优糖米熟粉的理化特性与血糖生成指数评价. 汤剑豪,白建江,万常照,朴钟泽,龚长春,徐伟琴,杨瑞芳. 2023

[3]青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究. 邓晓青,潘志芬,李俏,唐亚伟,张玉红,邓光兵,龙海,尼玛扎西,余懋群. 2019

[4]甘蔗叶生物炭粉对饼干感官品质和质构特性的影响. 游向荣,张雅媛,廖芬,孙健,秦钢,卫萍,李志春,杨媚. 2016

[5]青稞红枣饼干的工艺优化及质构特性分析. 贾湃湃,连倩,甘生智,肖明,崔明明. 2021

[6]核桃花粉饼干研制及品质分析. 李梦琴,田争争,俞秀玲. 2024

[7]青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能. 张雅媛,游向荣,孙健,李志春,卫萍,杨媚,谢小强,李丽. 2015

[8]不同大豆蛋白对小麦面条加工品质和血糖生成指数的影响. 尹显婷,孙洪蕊,刘香英,田志刚,范杰英,孟悦,南喜平,杨志强,康立宁. 2020

[9]辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响. 王娴,周显青,胡宏海,张泓. 2018

[10]糙米淀粉改性方法的研究进展. 沙迪昕,任传英,周野,樊晶,洪滨,李波. 2024

[11]燕麦和荞麦加工食品血糖生成指数与血糖负荷测定. 张文青,陕方,李红梅,刘娟,安阳,郭丽娜. 2015

[12]GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展. 靳玉龙. 2024

[13]富含荞麦碱米饭的配方筛选及其对血糖生成指数的影响. 丁慧,彭晴,乔宇,赵世锋,陈旭,李阳,王凯强,张宇微,石波. 2017

[14]适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发. 李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,龚魁杰. 2019

[15]大豆膳食纤维对小麦粉面条品质特性及血糖生成指数的影响. 尹显婷,范杰英,孙洪蕊,刘香英,田志刚,张佳霖,康立宁. 2024

[16]糌粑体外模拟消化研究. 姚莉萍,刘振东,张文会,李梁,郭文浩. 2020

[17]低GI挤压重组米的制备及其品质特性比较. 刘瑜彬,马启航,颜瑾,罗珍,张元,王金梅. 2024

[18]微波山药莲藕饼干的研制. 魏书信,朱广成. 2006

[19]薏苡仁饼干工艺及配方优化. 雷裕,陆烝,林忠宁,钟珍梅. 2022

[20]膳食纤维的功能特性及在饼干中的研究进展. 刘悦,张国治,张康逸. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序