中草药添加剂对河西牛肉挥发性化合物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周学辉

作者： 周学辉;杨世柱;李伟;杨濯羽;郭兆斌;余群力

作者机构：

关键词： 牛肉;中草药饲料添加剂;挥发性化合物

期刊名称： 中兽医医药杂志

ISSN： 1000-6354

年卷期： 2012 年 31 卷 05 期

页码： 40-44

摘要： 为了研究中草药添加剂对牛肉挥发性化合物的影响,试验选取成年河西肉牛,饲养过程分为中草药组和对照组,屠宰后运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行牛肉挥发性化合物含量的测定。结果表明,中草药组和对照组牛肉挥发性物质在种类和含量上都有差异,对照组烃类、酮类、芳香族化合物、含硫类含量均高于中草药组,而中草药组醛类物质的含量比对照组高30.11%,同时认为中草药的添加与α-蒎烯、β-丁香烯、柠檬烯等特征挥发性化合物的产生有关。说明中草药添加剂能够增加牛肉中醛类、醇类以及杂环类化合物的含量,并能产生一些中草药添加剂所特有的挥发性化合物。

分类号： S823.5

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