冰鲜鸡预冷过程中微生物菌群多样性动态分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王倩

作者： 王倩;唐敏敏;孙芝兰;刘芳;徐为民;王道营;李金平;马晶晶

作者机构：

关键词： 冰鲜鸡;预冷水;菌落总数;优势菌属;菌群多样性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 023 期

页码： 110-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了对肉鸡屠宰预冷过程中预冷水、鸡胴体的微生物群落结构进行动态分析,研究二者优势菌群的消长规律。本文对第一批屠宰鸡通过预冷水0、2、4、6、8 h时预冷池中一阶、二阶预冷水以及鸡胴体进行菌落总数（TVC）检测,然后采用高通量测序的方法对二者的群落结构进行动态分析。菌落总数测定结果表明:在预冷过程中,一阶预冷水菌落总数由103 CFU/mL增长到105 CFU/mL,二阶预冷水菌落总数由102 CFU/mL增长到104 CFU/mL,在预冷前,鸡胴体的菌落总数为4.53 lg CFU/g,经预冷后在6～8 h内,鸡胴体表面菌落总数高于预冷前,说明预冷水已经失去了清洗减菌的作用,还可能会对鸡胴体造成交叉污染。高通量测序发现:在预冷过程中,一阶预冷水中气单胞菌属减少,假单胞菌属、链球菌属增加;二阶预冷水的不动杆菌属减少,假单胞菌属增加;与预冷前相比,预冷过程中鸡胴体的魏斯氏菌和漫球菌属减少,金黄杆菌属和假单胞菌属增加。本研究表明预冷后期预冷水失去减菌作用,对鸡胴体造成污染,预冷工艺主要对气单胞菌属、魏斯氏菌和漫球菌属有较好的减菌效果,对金黄杆菌和假单胞菌属减菌效果不佳。这为宰后胴体预冷工艺的优化提供参考依据,同时为冰鲜鸡产品的质量安全提供保障。

分类号： TS251.55

  • 相关文献

[1]基于高通量测序的黄羽肉鸡屠宰过程中菌群多样性分析. 肖亚培,王在天,孙芝兰,刘芳,王道营. 2024

[2]基于膜技术的预冷水微滤减菌工艺研究. 王华伟,王道营,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘芳,徐为民. 2015

[3]紫花苜蓿根际土壤真菌和不同部位内生真菌的菌群组成及多样性分析. 强晓晶,刘磊,黄帆,李志勇. 2024

[4]微冻技术,提供优越的新型冰鲜禽产品. 谈永松,韩永苗. 2013

[5]活鸡向冰鲜鸡消费转型亟需解决的六大问题. 赵华,范梅华. 2015

[6]冰鲜黄羽肉鸡贮存过程中肉品质指标的变化规律. 葛庆联,马丽娜,樊艳凤,唐修君,刘茵茵,高玉时,贾晓旭. 2021

[7]影响我国冰鲜鸡质量安全的关键因素及控制措施研究. 季天荣,吴维煇,万凯,殷秋妙,王威利,赵晓丽. 2018

[8]冷藏温度对冰鲜鸡质构特性的影响及新鲜度指标的确定. 葛庆联,唐修君,樊艳凤,马丽娜,贾晓旭,顾荣,韦金荣,高玉时. 2018

[9]冷鲜鸡肉表面四环素和磺胺耐药菌的菌群多样性分析. 邵毅,姚春霞,黄柳娟,冯博,周昌艳,白冰,王华,王卫国. 2019

[10]冷鲜鸡接触者手部抗生素耐药菌菌群多样性分析. 黄柳娟,邵毅,冯博,周昌艳. 2019

[11]冷鲜鸡肉表面及内部细菌菌群的多样性分析. 黄柳娟,冯博,刘海燕,周昌艳,白冰,邵毅. 2021

[12]孕酮对猪粪菌群多样性的影响. 薛云,姜雪元,姚文,夏东. 2017

[13]罗非鱼养殖水体水质参数与菌群多样性分析. 朱莉飞,李伟,周雨琪,刘慧君,张欣,王赛赛,孙砚胜. 2020

[14]沙蒿多糖组合制剂对滩羊羔羊瘤胃菌群多样性的影响. 金鹿,李胜利,桑丹,张崇志,张春华,张俊丽,施安,孙海洲,李聚才. 2021

[15]饲粮添加地衣芽孢杆菌对4~7月龄黑毛驴生长性能、血清生化指标及直肠菌群多样性的影响. 司华哲,冯培祥,王卓,南韦肖,金春爱,姜桂苗,赵付伟,李光玉,刘晗璐. 2021

[16]不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析. 吴海虹,孙芝兰,张新笑,刘芳,徐为民. 2019

[17]发酵谷物液体饲料对超早期断奶仔猪生长性能和肠道微生物菌群多样性的影响. 李永明,徐子伟,李芳,陶新,吕金辉. 2010

[18]化肥减施对花生根际土壤细菌群落结构和多样性的影响. 黄志鹏,吴海宁,唐秀梅,贺梁琼,韩柱强,钟瑞春,熊发前,刘菁,唐荣华,蒋菁. 2020

[19]持续偏热环境对肉鸡血清和下丘脑脑肠肽含量、盲肠挥发性脂肪酸含量和菌群多样性的影响. 常双双,石玉祥,厉秀梅,张敏红,冯京海. 2018

[20]滩羊羔羊瘤胃和小肠菌群多样性的比较研究. 金鹿,桑丹,张崇志,李胜利,张春华,张俊丽,施安,孙海洲,李聚才. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序