可食性大豆蛋白膜的研制及在切分西瓜保鲜上的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭宽

作者： 郭宽;张超;马越;赵晓燕;李喜宏

作者机构：

关键词： 大豆分离蛋白膜;蜂蜡;甘油;切分西瓜;保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 10 卷 06 期

页码： 33-36

摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)膜为基材,蜂蜡、甘油为改性剂,研究新型生物保鲜膜的制备及其对切分西瓜保鲜效果的影响。结果表明,蜂蜡和甘油的改性作用可提高SPI膜的抗张强度(TS)和表面接触角,降低水蒸气透过率(WVP)和断裂延伸率。其中,蜂蜡和甘油最佳添加量分别为6%和40%,WVP值(200.9±13.18)g.m-2·d-1,比未添加蜂蜡的对照膜降低28.9%,TS值(4.27±0.48)MPa,比对照提高54.7%。应用改性的大豆蛋白膜包装的切分西瓜在4℃保鲜3 d时,失重率仅1%,并可有效保持番茄红素含量。

分类号： TS255.36

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