不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方宗壮

作者： 方宗壮;谢辉;段宙位;何艾;窦志浩

作者机构：

关键词： 鲜切菠萝;预处理;贮藏;品质;保质期

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 197-201

摘要： 为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(Na Cl O)处理、二氧化氯(Cl O2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,相对于空白处理,60℃水漂烫可使鲜切菠萝贮藏期延长至7 d,但容易破坏其品质; 20 mg/L Cl O2处理能较好地保持鲜切菠萝的品质,可将其贮藏期延长至8 d; 200 mg/L Na Cl O的处理效果最好,能更好地保持鲜切菠萝的品质,可将贮藏期延长至10 d。

分类号： TS255.36

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