玉米粉喷射液化工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨志强

作者： 杨志强;孟悦

作者机构：

关键词： 玉米粉;喷射液化;耐高温α-淀粉酶;淀粉糖

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 159-164

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米粉为主要原料,采用喷射液化器和耐高温α-淀粉酶进行液化实验。通过单因素法和正交实验法,以还原糖值(DE值)和黏度为评价指标,考察玉米粉粒度、玉米粉质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、pH值、液化时间对玉米粉液化的影响。结果表明:玉米粉喷射液化最佳工艺为玉米粉粒度60目、质量分数25%、耐高温α-淀粉酶添加量48 U/g(以干物质计)、pH值5.6、液化时间90 min、液化温度105℃,此条件下玉米粉喷射液化效果最好,研究为以玉米粉为原料高效生产淀粉糖提供了参考。

分类号： TS213.4

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