胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王硕

作者： 王硕;木泰华;李鹏高

作者机构：

关键词： 甘薯蛋白;胃蛋白酶;血管紧张素转化酶;ACE抑制肽

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 08 期

页码： 2-7

收录情况： 北大核心

摘要： 采用胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次回归正交旋转组合设计,考察底物浓度、酶与底物浓度比、pH值、温度对ACE抑制率的影响,并确定最优酶解工艺参数,最终建立了ACE抑制率与各影响因素的回归模型。在此基础上,确定了胃蛋白酶水解甘薯蛋白的最适条件为:底物浓度2.3%、酶与底物浓度比3.7%、pH2.3、温度37℃、时间8h,采用该优化工艺,得到ACE抑制率最大为78.37%的水解产物。为开发防治高血压的保健食品提供了理论依据。

分类号： TQ464.7

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