壳聚糖结合气调包装对冷藏期间芒果最少加工品品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何艾

作者： 何艾;刘宁彰;谢辉;张容鹄;段宙位;窦志浩

作者机构：

关键词： 最少加工;壳聚糖;气调;保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 24-28

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南澳芒为试材,采用不同浓度壳聚糖(0、0.5%、0.75%、1.0%、1.25%)处理并于低温下(10℃)沥干,气调包装盒盛放(300 g/盒),气调比例4%O2+6%CO2+90%N2,并置于6℃下贮藏15 d,每5 d测定一次品质指标:硬度、色差、Vc、可滴定酸和可溶性糖。结果表明:0.75%壳聚糖处理组可有效保持芒果新鲜度,减缓果肉颜色变暗,保持较高的Vc含量,有效延长芒果最少加工产品的货架期。

分类号： TS255.3

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