青梅中梅素的化学结构表征及其生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹波

作者： 邹波;徐玉娟;杨帆;余元善;余洋洋

作者机构：

关键词： 青梅;梅素;结构;化学表征;生物活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 青梅是我国重要的特色水果,酸度极高,主要用于加工成食品或中药,梅素是青梅加工过程中的产物.近年来,国外对青梅汁浓缩液等富含梅素的青梅制品的生物活性研究较为活跃.本文详细介绍了梅素及其衍生物的化学结构表征、形成机制及主要生物活性.梅素的化学结构为1-[5-(2-甲酰基呋喃基)甲基]二氢2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸酯,其衍生物主要有3种,为柠檬酸、苹果酸等有机酸与5-羟甲基糠醛反应生成的酯化物.本文重点就梅素的改善血液流动性、降血压、抗流感病毒、改善认知功能障碍等主要生物活性及其分子机制进行了阐述.此外,还简要介绍了梅素的分离纯化技术及抗疲劳、抗氧化、促排便等生物活性,并对梅素发挥生物活性的贡献率、如何提高产品中梅素的含量以及食品中梅素的标识问题进行了展望,以期为指导青梅功能性食品精深加工技术及产业发展提供参考.

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究进展. 张名位,董丽红,张瑞芬. 2019

[2]青梅腌制加工副产物梅卤化学组成及利用技术研究进展. 刘学铭,陈智毅,林耀盛,罗镇波,陈常涛. 2017

[3]甘薯多糖国内外研究进展. 孙健,周波,钮福祥,金昌海. 2016

[4]猴头菌多糖的提取纯化、结构特征及生物活性研究进展. 姚芬,高虹,殷朝敏,史德芳,范秀芝. 2019

[5]生防菌Bs916合成脂肽抗生素泛革素的操纵子结构功能及生物活性. 罗楚平,王晓宇,周华飞,刘邮洲,陈志谊. 2013

[6]蓖麻碱的研究与应用. 于丽娜,冯建雄,孙杰,朱凤,刘少芳,杨庆利. 2012

[7]茶皂素的结构和生物活性研究进展. 胡蝶. 2017

[8]褐藻胶寡糖的酶法定向制备及其结构-功能关系的研究进展. 崔永燕,杨敏,刘楠,王珊珊,孙永,孙国辉,周德庆. 2024

[9]茶树油粕中茶皂素研究进展. 李俊,张爱玉,齐永杰,孟祥春,张昭其. 2012

[10]蒽醌衍生物结构及其对小麦白粉病菌生物活性的关系研究. 喻大昭,杨立军,杨小军,倪汉文,曾凡松,向礼波,汪华. 2009

[11]多糖空间结构与生物活性相关性研究进展. 刘洁,李文香,王文亮,徐同成,刘丽娜,陶海腾,杜方岭. 2011

[12]黄皮中黄酮类化合物的结构及生物活性研究进展. 邹波,钟思彦,林锦波,余元善,傅曼琴,卓晓群,李俊,卜智斌,徐玉娟. 2024

[13]枯草芽孢杆菌Bs916中脂肽抗生素Bacillomycin L的操纵子结构及生物活性. 王晓宇,陈志谊,刘永锋,张杰,刘邮洲,聂亚锋,余俊杰,尹小乐. 2010

[14]枯草芽孢杆菌Bs916中脂肽抗生素BacillomycinL的操纵子结构及生物活性. 王晓宇,陈志谊,刘永锋,张杰,刘邮洲,聂亚锋,余俊杰,尹小乐. 2010

[15]柑橘中多甲氧基黄酮生物活性及应用研究进展. 王磊,苏学素,付陈梅,焦必宁. 2009

[16]鱼源硫酸软骨素的研究进展. 高洁,赵玲,马丽曼,刘淇. 2020

[17]抗菌脂肽BSLP21的分离纯化及其结构与活性分析. 施碧红,商伟伟,郑永标,蔡良,吴松刚. 2015

[18]大气微塑料检测分析的研究进展. 王超,贾漫珂,刘立明,任东,陆安祥. 2022

[19]原汁青梅果醋酿造技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,杨菁. 2007

[20]成熟度对青梅果汁营养成分及风味的影响. 林钥铭,杨颖,杨雪,陆胜民,夏其乐. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序