1-甲基环丙烯结合植酸处理对菠菜保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张悦

作者： 张悦;李安;潘立刚;赵杰

作者机构：

关键词： 1-甲基环丙烯;植酸;采后生理;贮藏保鲜;菠菜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 44 卷 001 期

页码： 231-238

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 菠菜采后贮藏过程中易出现氧化失水、萎蔫腐烂导致损耗严重等问题,基于此,本实验采用保鲜剂1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)与植酸(phytic acid,PA)处理采后菠菜,探究保鲜剂对菠菜的生理及贮藏品质的影响.先通过不同剂量(0、1、2、4μL/L)1-MCP和不同质量分数(0、0.1%、0.2%、0.4%)PA单独处理菠菜,确定最适1-MCP剂量和PA质量分数,之后选择最适剂量(1 μL/L)1-MCP和适宜质量分数(0.1%)PA分别单独处理及1 μL/L1-MCP+0.1%PA复合处理菠菜,于室温(20±1)℃、相对湿度80%~90%条件下贮藏,用无保鲜剂处理的菠菜作为对照.以腐烂指数、质量损失率、叶绿素相对含量、可溶性固形物质量分数、乙烯释放量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指标,分析1 μL/L 1-MCP、0.1%PA单独处理及1 μL/L1-MCP+0.1%PA复合处理对菠菜采后生理及贮藏过程中相关理化特性的影响,并在贮藏期内对菠菜的外观、形态、气味感官性状进行综合感官评价.结果表明,1 μL/L 1-MCP、0.1%PA、1μL/L 1-MCP+0.1%PA 3种处理方式对采后菠菜均有一定的保鲜效果,与其他3组相比,1μL/L1-MCP+0.1%PA复合处理能明显增强POD活力,提升DPPH自由基清除率,从而延缓腐烂指数、质量损失率、乙烯释放量的上升,提升贮藏期内菠菜的叶绿素相对含量并保持较高的可溶性固形物质量分数和感官评分,有效延缓了菠菜的腐烂变质.本研究结果表明,1 μL/L 1-MCP+0.1%PA复合处理菠菜的保鲜效果最佳,能有效延缓菠菜采后衰老和品质劣变.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]1-甲基环丙烯对香蕉采后生理的影响(综述). 李敏,胡美姣,杨凤珍. 2004

[2]植酸处理对采后芒果常温贮藏品质及生理特性的影响. 梁清志,弓德强,黄光平,王爱平,李雄辉,王晓,张鲁斌,来世江. 2015

[3]D-VCNa结合1-MCP对杏梅贮藏品质及特性的影响. 许丽敏,韩艳文,姜微波,王宝刚,李文生,王云香. 2018

[4]1-甲基环丙烯保鲜水果效果及作用机制. 丁丹丹,王志华,王文辉. 2009

[5]1-MCP处理结合低温贮藏对早生新水梨采后生理及品质的影响. 张明昊,叶正文,骆军,苏明申,周慧娟. 2022

[6]1-MCP处理对李果实采后生理的影响. 吴雪莹,邓丽莉,王宝刚,曾凯芳. 2015

[7]1-MCP处理结合不同低温条件对水蜜桃风味质地及生理的影响. 周慧娟,叶正文,张夏南,苏明申,杜纪红,李雄伟,张明昊,王丙纤,杨鋆. 2022

[8]1-MCP对草莓果实采后生理及品质的影响. 李志强,汪良驹,巩文红,王中华. 2006

[9]1-甲基环丙烯对苹果采后生理影响的研究进展. 王少敏. 2009

[10]鲜博士保鲜剂在苹果和梨果实贮藏保鲜中的应用. 李江阔,梁西秦,张鹏,陈绍慧,张平. 2012

[11]1-甲基环丙烯在西兰花贮藏保鲜中的应用研究进展. 李长亮,冯毓琴,魏丽娟,李翠红,陈柏. 2021

[12]1-甲基环丙烯结合生物保鲜剂对鲜切甘蓝保鲜效果的影响. 李金金,杨钧翔,赵楠,吴迪,贾晓昱,张鹏,李江阔. 2024

[13]1-甲基环丙烯在果实贮藏保鲜上的应用研究现状与展望. 朱向秋,王学军,魏建梅,刘长江,袁军伟. 2009

[14]1-甲基环丙烯在葡萄采后贮藏中的应用及研究进展. 王泽彬,集贤,兰义宾,陈存坤,于晋泽,李志文,张业尼,朱志强. 2023

[15]1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响. 郭峰,王毓宁,李鹏霞,孙玉东,曹锦华,罗德旭. 2015

[16]水果贮藏保鲜研究进展. 魏长宾,孙光明,李绍鹏,许恩波,林玲. 2005

[17]柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响. 梁颖,刘贤金. 2013

[18]臭氧处理对菠菜采后保鲜效果的影响. 徐冬颖,史君彦,郑秋丽,左进华,高丽朴,王清. 2018

[19]富氢水处理对菠菜采后贮藏品质的影响. 徐超,秦占军,陈依梁,史君彦,封碧红,王清. 2023

[20]不同保鲜袋包装对菠菜采后保鲜效果的影响. 史君彦,徐冬颖,郑秋丽,左进华,高丽朴,王清. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序