鳡鱼肌肉脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张竹青

作者： 张竹青;杨兴;周路;田应平;张玲

作者机构：

关键词： 鳡鱼;肌肉;脂肪酸

期刊名称： 水产科技情报

ISSN： 1001-1994

年卷期： 2013 年 40 卷 01 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心

摘要： 为了给鳡鱼的营养学研究及饲料研制提供基础数据和理论分析依据,采用盐酸水解法处理鳡鱼肌肉的样品,以美国SUPELCOINC公司生产的PUFA-1、PUFA-2进行定性,按归一化法计算脂肪酸含量,对鳡鱼肌肉中的脂肪酸进行了测定和分析。结果表明:鳡鱼肌肉中含有13种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,不饱和脂肪酸9种。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.69%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的75.30%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的28.79%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的46.51%;鳡鱼肌肉中的脂肪酸主要由C16∶1、C18∶3n-3、C18∶2n-6和C16∶0等4种脂肪酸组成,这4种脂肪酸的质量分数之和占脂肪酸总质量分数的69.35%。鳡鱼肌肉脂肪酸种类组成及比例与其他鱼类相比有一定差异,较符合人体需求。

分类号： S917.4

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