普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段学艺

作者： 段学艺;王家伦;陈正武

作者机构：

关键词： 普洱茶;浸出规律;感官审评;水浸出物;冲泡条件

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 38 卷 12 期

页码： 196-198

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为科学饮用普洱茶及正确引导普洱茶消费提供参考,结合感官品质审评对普洱茶(生、熟)两个紧压茶样,采用5 min3、min1、min和100℃、90℃、80℃水等不同冲泡处理的水浸出物含量进行了测定,对普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律进行了研究。结果表明,普洱茶在不同冲泡条件下其浸出物浸出规律均表现为:相同条件下,水温越高冲泡时间越长,水浸出物浸出量越多,水浸出物浸出速度越快;第1泡的水浸出物含量较高,随着泡次的增加而依次降低。

分类号： TS272

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