柑橘变温压差膨化干燥工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰

作者机构：

关键词： 柑橘;变温压差;膨化干燥;工艺;优化

期刊名称： 中国农业大学学报

ISSN： 1007-4333

年卷期： 2008 年 13 卷 05 期

页码： 46-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过变温压差膨化干燥技术生产柑橘膨化产品,采用二次回归正交旋转组合实验设计和响应面分析法,探讨原料预干燥后含水率、膨化温度、真空干燥时间等工艺参数对膨化产品质量的影响,对其工艺参数组合进行优化。结果表明:原料预干燥后含水率、膨化温度和真空干燥时间对膨化柑橘含水率、脆度、膨化度和色泽有显著影响;柑橘膨化最佳生产工艺为,预干燥后原料含水率35%、膨化温度95℃、停滞时间5 min、压力差0.1 MPa、抽空温度80℃、真空干燥时间2.5 h;响应面分析法可以直观反映各因素与膨化产品质量指标之间的关系,实现对柑橘变温压差膨化工艺的优化。

分类号： TS255.36

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