山葡萄双红干红葡萄酒研制试验初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋润刚

作者： 宋润刚;路文鹏;王军;郭太君;沈育杰;李伟;马玉坤;李继明;武智胜;刘卫东;郭延令

作者机构：

关键词： 山葡萄;单品种;三段发酵新工艺;干红山葡萄酒

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2001 年 05 期

页码： 18-20

摘要： 1997～2000年,取自干旱地区糖高、酸低“双红”浆果,采用改良三段发酵新工艺和添加活性干酵母,下胶处理研制的单品种全汁酒(干红葡萄酒)初步获得成功。成品酒果香、酒香明显,干红山葡萄酒典型性强,酒度11.36%(V/V),残糖49.11g/L,总酸11.79g/L。总酸高于国家标准(GB/T15037-94)5.0～7.5g/L,感观和卫生指标符合国家标准。采用CaCO3、KHCO3和K2C4H4O6降酸效果明显,但带走香气。为酿制优质干红山葡萄酒,待进一步进行增糖、降酸的栽培技术调节和生物降酸研究。

分类号： TS261.9

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