硅藻土附载丁香酚缓释对草莓的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉会

作者： 张莉会;乔宇;周颖;陈学玲;汪超;王俊;汪兰;廖李

作者机构：

关键词： 丁香酚;硅藻土;草莓;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 008 期

页码： 98-106,90

收录情况： 北大核心

摘要： 采用不同质量附载丁香酚的硅藻土对草莓进行保鲜处理,在4℃条件下贮藏,研究贮藏期间草莓品质的变化.结果表明:在4℃贮藏条件下,1 g~7 g质量的丁香酚/硅藻土均能达到保鲜效果,但其中3 g质量的丁香酚/硅藻土效果最好,能显著抑制草莓的腐烂和质量损失,降低草莓可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降速率,还能延缓果实表层及果肉硬度的下降,抑制抗氧化酶活性的下降以及MDA积累,使其维持较好的感官品质,且无不良气味产生;在贮藏9 d时,空白腐烂率达到50%,而经质量3 g的丁香酚/硅藻土缓释处理的草莓在贮藏15 d时,腐烂率仅42.51%,能延长5 d的贮藏期,此时草莓的失重率1.25%,可溶性固形物含量为4.45%,可滴定酸和Vc含量分别为0.91%和34.56 mg/100 g,MDA含量为29.21 nmol/g,SOD和POD活性分别为334.15 U/mL和0.67 U/mg,草莓表层硬度和果肉硬度分别为69.20%和67.17 g.由此可见,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,其中,3 g丁香酚/硅藻土效果最佳.

分类号： TS255.3

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