基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析
文献类型: 中文期刊
第一作者: 郭家刚
作者: 郭家刚;杨松;丁思年;伍玉菡;朱倩;杜京京;江舰
作者机构:
关键词: 生姜;气相离子迁移谱;特征风味;指纹图谱
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2021 年 42 卷 024 期
页码: 236-241
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 采用顶空气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对安徽省铜陵市、舒城县、临泉县3个不同产地生姜特征风味成分进行分析.通过LAV软件构建不同产地生姜挥发性风味指纹图谱,比较不同产地生姜特征风味物质之间的差异,并确定其主要特征风味化合物和含量.结果 表明,乙酸异戊酯、乙酸龙脑酯、月桂烯等为铜陵生姜主要特征风味物质,1-己醇、2-己烯醇、香茅醇、庚醛、壬醛、2-庚酮、2-壬酮、丁酸戊酯、3,4-二甲基苯甲醚等为临泉生姜主要特征风味物质,芳樟醇、乙醇、柠檬醛、(E)-2-辛烯醛、戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、己酸丙酯、辛酸、2-乙酰基呋喃、甲基吡嗪、丙酮等为舒城生姜主要特征风味物质.通过相似度和主成分分析,不同产地生姜得到明显区分,表明GC-IMS技术可用于生姜产地区分、溯源和品质评价.
分类号: TS255.1
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