活品虾夷扇贝在净化过程中菌相及营养成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 樊文

作者： 樊文;傅润泽;沈建;李国威;徐文其

作者机构：

关键词： 虾夷扇贝;净化;菌相;营养成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 19 期

页码： 78-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在实验室条件下模拟虾夷扇贝的工厂化净化工艺流程,检测分析现有工艺条件下虾夷扇贝细菌总数、大肠菌群、菌相特征、白度及营养成分随净化时间的变化规律。结果表明:净化前虾夷扇贝全组织匀浆液中共鉴定出17种不同属细菌,革兰氏阴性菌占明显优势,净化后共鉴定出9种不同属细菌,其中假单胞菌、肠杆菌、动性球菌、盐球菌、希瓦氏菌、黄杆菌、埃希氏菌芽孢乳杆菌等细菌在净化后期不再检出;细菌总数和大肠菌群随着净化时间延长而逐渐下降;白度、水分含量随着净化时间的延长而逐渐增加;而糖原、粗脂肪随净化时间的延长而逐渐减少;粗蛋白含量随净化时间有少量的上升。通过无菌海水净化,虾夷扇贝的菌相种类趋于简单且营养品质有所降低。

分类号： TS254.4

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