不同包装材料对乌龙头贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈柏

作者： 陈柏;颉敏华;吴小华;王学喜;王彦淳

作者机构：

关键词： 乌龙头;包装材料;贮藏品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 017 期

页码： 301-308

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 研究不同包装材料对乌龙头贮藏品质的影响.方法 以'长白'品种乌龙头为材料,采用不同包装材料[普通聚乙烯(polyethylene,PE)食品袋(对照)、PE气调保鲜袋、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)保鲜袋、PVC硅窗保鲜袋]对乌龙头进行贮藏,(1±1)℃下贮藏 15 d,研究包装材料对乌龙头感官品质、腐烂指数、呼吸强度、失重率、叶绿素含量、维生素C(vitamin C,VC)含量、粗纤维含量、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性等相关生理指标的影响.结果 3 种保鲜袋均可以显著延长乌龙头贮藏期,其中 PVC 硅窗保鲜袋的保鲜效果最佳,与对照(PE 食品袋)相比,呼吸高峰出现推迟 3 d.贮藏至 12 d时,PVC硅窗保鲜袋的叶绿素含量和维生素C含量分别是对照的 2.1 倍和 1.9 倍,与对照相比,感官评分提高 29.1%,腐烂指数、失重率、粗纤维含量和MDA含量分别下降 86.4%、50.3%、45.8%和 42.4%,POD和PPO含量分别下降了 37.5%和 52.7%.结论 PVC硅窗保鲜袋可显著抑制乌龙头贮藏期间感官品质和叶绿素含量的下降,抑制其腐烂,贮藏期延长 3 d.

分类号： TS255.3`TS206.4

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