不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜欣

作者： 杜欣;熊善柏;程薇;汪兰;熊光权

作者机构：

关键词： 草鱼片;包装;冷冻;解冻;质量损失

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2010 年 49 卷 10 期

页码： 2526-2528

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响。结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在(10.0±0.2)℃解冻,鱼片汁液流失和冻融相对质量损失是最低的。

分类号： TS254.4

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