二甲基二碳酸盐联合动态超高压对模拟果汁的杀菌效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程银棋

作者： 程银棋;余元善;吴继军;徐玉娟;唐道邦;温靖;郑欣

作者机构：

关键词： 动态超高压;二甲基二碳酸盐;杀菌;果汁

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 29 卷 10 期

页码： 2405-2409

摘要： 本文研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)联合动态超高压对模拟果汁中三种挑战污染菌(大肠杆菌、酿酒酵母、肠膜状明串珠菌)的杀菌效果。结果表明:单独动态超高压对三种挑战污染菌的杀菌效果随着压力增大而显著增强(p<0.05),其中在相同处理压力下,对大肠杆菌的杀菌最好,但即使在100 MPa的压力处理下,大肠杆菌也仅下降1.2个对数;向含挑战污染菌的模拟果汁(25℃)中添加250 mg/L的DMDC 2 h后,大肠杆菌和酿酒酵母均被完全杀灭,而肠膜状明串珠菌对DMDC具有很强的耐受性,仅下降了1.7个对数,且继续延长DMDC的处理时间,其数量下降也不再明显;当DMDC(250 mg/L)与动态超高压联合处理时,它们对模拟果汁中的肠膜状明串珠菌的杀菌作用具有明显的协同增效效果(p<0.05)。另外,DMDC与动态超高压先后处理次序对肠膜状明串珠菌的杀菌效果也有影响。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]DMDC联合Nisin对模拟果汁中肠膜状明串珠菌细胞膜功能的影响. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2015

[2]二甲基二碳酸盐的研究进展及其在食品杀菌中的应用. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,邹波. 2015

[3]二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定. 郭换丽,余元善,肖更生,吴继军,徐玉娟,温靖. 2014

[4]高压均质技术在果汁加工中的应用. 马亚琴,贾蒙,张晨. 2021

[5]TRIZ理论在果汁杀菌技术中的应用. 吴继军,肖更生,徐玉娟,余元善,邹波. 2016

[6]二甲基二碳酸盐联合Nisin对荔枝汁中几种污染菌的杀菌作用. 郭换丽,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[7]二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响. 邓莎莎,吴继军,刘忠义,余元善,徐玉娟. 2016

[8]中温联合二甲基二碳酸盐对荔枝原汁品质的影响. 李镜浩,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,李俊,邹波,徐庆. 2023

[9]超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[10]二甲基二碳酸盐对百香果汁的杀菌效果及品质影响. 林羡,李博哲,徐玉娟,陈崇贵,温靖,余元善. 2022

[11]DMDC发酵前处理对荔枝酒发酵特性的影响. 邓莎莎,刘忠义,吴继军,余元善,徐玉娟. 2016

[12]植物乳杆菌R23发酵枇杷果汁的挥发性风味物质解析. 林晓姿,魏巍,何志刚,梁璋成,李维新,任香芸. 2015

[13]拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制. 李维新,何志刚,林晓姿,陆东和. 2005

[14]基于果汁固定化乳酸发酵的甘蔗纤维吸附式载体特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸. 2017

[15]柑橘果茸与果汁联产工艺技术. 石学根,方修贵,曹雪丹. 2009

[16]果汁生产新方法:冷冻离心取汁工艺. 徐飞. 2007

[17]离子对高效液相色谱法测定果汁中的合成色素. 夏虹,杨洁,涂一名,蒙缔亚. 2005

[18]野生软枣猕猴桃果汁饮料的研制. 赵海波,吕津毅,赵旭. 2011

[19]植物乳杆菌R23酵解枇杷汁有机酸的动态分析. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸,魏巍. 2011

[20]梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究. 袁江,张绍铃,吴俊,曹玉芬,田路明,伍涛,姚改芳. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序