桑果汁发酵前后营养成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴继军

作者： 吴继军;肖更生;刘学铭;徐玉娟;陈卫东

作者机构：

关键词： 桑果汁;营养成分;发酵;变化;桑果酒

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2002 年 03 期

页码： 50-51

摘要： 桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分。经发酵后糖转化成酒精 ,发酵后总糖含量只有29g/L,酒精含量达到9.3 %(v/v) ;蛋白质和氨基酸均下降 ;总酸有一定程度升高 ;维生素含量降低 ;脯氨酸含量有明显升高

分类号： TS262.7

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