香菇杂交选育新菌株的氨基酸特征及蛋白质营养价值评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李巧珍

作者： 李巧珍;张美彦;刘建雨;尚晓冬;李玉;周峰;谭琦;宋春艳

作者机构：

关键词： 香菇;杂交新菌株;必需氨基酸组成;氨基酸营养特征;蛋白质营养价值

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2021 年 37 卷 004 期

页码： 29-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选优质蛋白香菇加工和育种材料,以香菇'申香18'和'L808'以及杂交子代中农艺性状优良的10个菌株为材料,测定了10个杂交选育新菌株和亲本子实体的粗蛋白和水解氨基酸含量,系统地评价了10个杂交菌株及其亲本的氨基酸特征和蛋白质营养价值.结果表明:12株菌株的粗蛋白含量为14.87%—25.26%,除15L2、15L22外,其余杂交菌株的粗蛋白含量显著高于亲本,15L19的粗蛋白含量最高,为25.26%.12个菌株的氨基酸总量在118.16—170.77 mg∕g,必需氨基酸在49.16—69.44 mg∕g,在总氨基酸中所占的比例为39.33%—45.37%,其中15L15的必需氨基酸总量最高,15L2菌株必需氨基酸在总氨基酸中所占比例最高,为45.37%.15L2中蛋氨酸和半胱氨酸的总含量最高.从AAS、IOM和CS三种评分模式来看,15L2可以作为优质的蛋氨酸+半胱氨酸补充食物,其余各菌株蛋白质中必需氨基酸的分布与各参照模式相比较为均衡,其中15L13的氨基酸平衡性最好.该研究可为优质蛋白香菇加工和育种材料的筛选提供科学依据.

分类号： S646.1+2

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