不同干燥工艺对新疆主要制干葡萄干燥特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢辉

作者： 谢辉;张恒;王敏;韩守安;艾尔买克·才卡斯木;钟海霞;王文勇;张雯;潘明启

作者机构：

关键词： 晾干;晒干;无核白;无核白鸡心;干燥速率;干燥特性

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 1332-1341

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究不同制干工艺对新疆主要制干葡萄品种无核白和无核白鸡葡萄干燥特性的影响,为新疆葡萄干燥工艺的改进提供理论依据。【方法】对晾干和晒干干燥过程中的水分变化规律进行数学分析,研究葡萄的干燥特性。【结果】晒干工艺葡萄的失水速率高于夜间,葡萄干燥过程中白昼失水速率是夜间的2.00～6.14倍。干燥初期晒干工艺条件下无核白鸡心葡萄失水速率是晾干的1.21～3.12倍。葡萄果实干燥模型宜选用Page模型,晒干工艺条件下葡萄果实的有效水分扩散系数分别是晾干工艺的3.14和3.18倍;无核白鸡心葡萄果实的有效水分扩散系数高于无核白葡萄,晒干条件下无核白鸡心葡萄和无核白有效水分扩散系数分别为6.023 16×10-8和2.615 45×10-8 m2/h;晾干条件下2种葡萄果实的有效水分扩散系数分别为1.892 12×10-8和8.308 75×10-9 m2/h。【结论】2种干燥工艺下,白昼的干燥速率显著高于夜间,得到了不同干燥工艺和不同葡萄品种的有效水分扩散系数。

分类号： TS255.3

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