大豆组织化蛋白产品质量因子分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 帅益武

作者： 帅益武;张波;魏益民

作者机构： 浙江小王子食品股份有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 大豆;组织化蛋白;质量;因子分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 08 期

页码： 5-8

收录情况： 北大核心

摘要： 以二次旋转正交试验设计生产的25个组织化蛋白为分析样品,通过因子分析,探讨组织化大豆蛋白产品品质指标间相互关系。结果表明,可将7个品质指标用4个公共因子表示。因子1对密度和持水率等品质指标起支配作用,主要反映的是产品的质地;因子2对L*和b*起支配作用,主要反映产品亮度;因子3和因子4中分别只有a*和硬度的载荷值较大,表明a*和硬度与其他指标的直接联系较小。大豆组织化蛋白产品的评价指标及权重为持水率(25%)、硬度(25%)、L*(25%)、a*(25%)。密度或吸水率是评价组织化大豆蛋白的综合指标。

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]高水分大豆蛋白组织化生产工艺和机理分析. 魏益民,康立宁,张波,赵多勇. 2006

[2]植物蛋白组织化技术研究与应用. 魏益民,张波,房岩强,严军辉. 2011

[3]低温豆粕的食品工业用途分析. 魏益民,康立宁,赵多勇,张波,钟耕. 2005

[4]长期施用牛粪对松嫩平原盐渍化土壤质量的影响（英文）. 孟庆峰,张娟,李欣伦,屈晓泽,李伟彤. 2017

[5]基于ms1轮回选择的大豆新品系农艺性状综合评价. 赵志刚,姬月梅,连金番,罗瑞萍,张娇,沈静. 2021

[6]大豆主要农艺性状的因子分析. 赵经荣,陈宛妹,李增禄,李星华. 1991

[7]黑龙江省大豆与美国大豆质量比较. 李霞辉,王乐凯,廖辉,张晓波. 2003

[8]芝麻蛋白及挤压组织化蛋白的研究进展. 张富重,张国治,黄纪念. 2020

[9]植物蛋白原料体系影响挤压组织化研究进展. 陈锋亮,魏益民,张波,赵晓燕. 2012

[10]操作参数对组织化大豆蛋白产品特性的影响. 魏益民,赵多勇,康立宁,张波. 2009

[11]高水分挤压组织化蛋白纤维取向度光学评价方法研究. 陈锋亮,魏益民,姚刚,张波,赵晓燕,王宪昌. 2014

[12]挤压过程中蛋白质结构的变化. 房岩强,魏益民,张波. 2011

[13]HMW-GS组成对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响. 郑建梅,魏益民,张波. 2013

[14]工艺参数对组织化大豆蛋白密度的影响. 张波,魏益民,陈锋亮,严军辉,生广伦. 2007

[15]基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价. 田志刚,康立宁,刘香英,张井勇,南喜平. 2010

[16]江苏省夏大豆农艺性状的因子分析. 姜永平,吴春芳,朱振华,刘水东. 2008

[17]因子分析在农业气候区划建立模型中的应用. 康锡言,马辉杰,徐建芬. 2007

[18]基于因子分析法研究太原市土壤重金属污染的主要来源. 赖健清,鲁艳红,李德胜,周继华,王建武. 2008

[19]抗虫杂交棉品种选育的多元遗传分析及综合评价模型研究. 郝德荣,刘水东,何林池,周金凤,丛秀云. 2007

[20]水稻超高产潜力鉴定重要农艺性状因子分析. 陈庭木,王多明,方兆伟,秦德荣,樊继伟,吕孝财,徐大勇. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序