不同沉降值测定方法与小麦品质特性间相关性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 兰静

作者： 兰静

作者机构：

关键词： Zeleny；SDS；小麦；品质；相关性

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 1998 年 01 期

页码：

摘要： 本文选用黑龙江省１５个主栽小麦品种进行了Ｚｅｌｅｎｙ沉降试验和ＳＤＳ沉降试验（常量法），比较了两种沉降值测定方法与样品容重、千粒重、角质率、干、湿面筋、蛋白质、粉质图参数、拉伸图参数及馒头和面包烘焙参数间的相关性。结果表明，ＳＤＳ和Ｚｅｌｅｎｙ沉降值均与大部分粉质图参数、拉伸图参数和面包评分呈显著或极显著相关，与馒头品质无关。Ｚｅｌｅｎｙ沉降值与蛋白质、干、湿面筋呈显著正相关，ＳＤＳ沉降值与容重呈显著负相关。

分类号： S512.103

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