纳米肉桂醛处理对不同预冷方式荔枝低温贮藏品质的改善作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王美连

作者： 王美连;戴凡炜;罗政;邝健飞;叶明强;陈于陇;陈飞平

作者机构：

关键词： 桂味;纳米肉桂醛;冷风预冷;褐变指数;贮藏品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 006 期

页码： 154-161

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索一种适合荔枝的采后保鲜技术,该文探究了不同预冷方式及联合纳米肉桂醛处理对桂味荔枝低温贮藏品质的影响.结果表明:冰水预冷荔枝在冷藏过程中极易发生褐变和腐烂,感病指数和褐变指数上升最快,可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)、可滴定酸(Titratable Acid,TA)、维生素C(Vitamin C,Vc)含量降低较快,8 d时多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性达到峰值5.98、91.33 U/g;冷风预冷可更好地延缓荔枝果皮褐变和维持果实营养品质,保鲜期相比冰水预冷延长了6 d以上.另外,协同使用纳米肉桂醛可显著降低冰水预冷和冷风预冷荔枝的感病指数,21 d时果实感病指数分别降低了62.29%和 44.49%,表明纳米肉桂醛抑菌剂可显著抑制荔枝采后病害发生,而且纳米肉桂醛联合处理可显著降低冰水预冷荔枝的褐变指数,15 d时褐变指数为2.76 vs 3.51.可见,冷风预冷是桂味荔枝比较适宜的预冷方式,纳米肉桂醛联合处理可显著降低荔枝采后病害发生,并且提升冰水预冷荔枝的品质.

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