豌豆鲜籽粒营养与风味品质的综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨梅

作者： 杨梅;鲜东锋;李治华;李欣;范元芳;钟小娟;王娴淑;项超

作者机构：

关键词： 鲜籽粒豌豆;主成分分析;聚类分析;风味物质;顶空-固相微萃取-气质联用

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2024 年 39 卷 012 期

页码： 64-72

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究不同豌豆品种鲜籽粒营养与风味品质的差异，以14个不同类型的豌豆品种为试材，比较品种之间营养指标、抗氧化能力及挥发性物质组分的差异。方差分析结果表明，品种间可溶性蛋白、维生素C、可溶性糖、纤维素、总酚与FRAP差异显著。利用顶空-固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检出34种挥发性物质，醇类、醛类是豌豆鲜籽粒主要的挥发性物质，仲辛醇、己醛含量较高，最突出的香气类型是辛香型。聚类分析结果表明P14与其余13个品种的品质差异较大，主成分综合评价发现P14的综合评分最高且大于1,醇类、醛类、烯烃类、可溶性蛋白是影响品质综合评价的关键指标。

分类号： TS214.9%O657.63

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