沙棘复合饮料在贮藏中非酶褐变机理研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐

作者： 张锐;郎春田;陈玉成;吴兴壮

作者机构：

关键词： 复合饮料;非酶褐变;Maillard

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 105-109

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定沙棘、大枣、胡萝卜、花生复合汁饮料在贮藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化,得出结论:还原糖和游离氨基酸是引起复合饮料发生非酶褐变的主要因素,其次为总酚、VC,且复合饮料在低温贮藏过程中的褐变指数较小。

分类号： TS275.4

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