解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟海

作者： 迟海;李学英;杨宪时;郭全友;李伟

作者机构：

关键词： 南极磷虾;解冻;品质;条件优化

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 01 期

页码： 94-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以感官检验、出肉率和可溶性蛋白质含量为指标,分析自然解冻、微波解冻、静水解冻和流水解冻方式对南极磷虾品质的影响,并对静水结合流水的解冻方式进行探讨和优化。结果表明,自然解冻和静水解冻方式很难保证南极磷虾品质,微波解冻和流水解冻对南极磷虾品质较好,但各自仍存在缺点。采用静水结合搅拌解冻方式的L9(34)正交试验,确定南极磷虾解冻最佳工艺为静水温度为15℃,浸泡时间为7 min,搅拌速度为40 r/min。在此条件下南极磷虾感官评分为9.4,出肉率为40.5%,可溶性蛋白质含量为96.8 mg/10 g,解冻时间共为14 min。

分类号： S968.22

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