肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽

作者： 张丽;孙宝忠

作者机构：

关键词： 肌纤维类型;生理代谢;生长性能;肉品质

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2013 年 27 卷 08 期

页码： 25-30

摘要： 介绍了肌纤维类型及其分型方法,阐述了不同纤维类型的特征,同时探讨了肌纤维类型与肌肉生理代谢调控途径之间的关联,分析了肌纤维类型与肉用动物产肉能力的关系,以及肌纤维类型组成对肉品质的影响机理。并提出为了完善肉品质形成理论,有必要建立一种多因素的综合分析系统,以探究肌纤维对肉质形成的调控途径。

分类号： TS251.1

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