组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张金闯

作者： 张金闯;魏益民;张波;张玮

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;挤压组织化;质量要素;质量评价;产品应用

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 135-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 组织化大豆蛋白是大豆蛋白加工业中重要产品之一。梳理组织化大豆蛋白生产工艺及其关键技术,可提升产品质量和种类,促进大豆蛋白加工业的稳定发展。本研究整理、阐述组织化大豆蛋白生产工艺,以及涉及的关键技术、质量评价、食品应用等方面的研究进展。组织化大豆蛋白具有动物蛋白纤维状结构和咀嚼感,替代动物蛋白可以降低生产成本,改善膳食结构。蛋白质含量、纤维状结构、持水性、色泽是组织化大豆蛋白的质量要素。挤压组织化大豆蛋白产业目前仍以普通组织化蛋白产品为主,开始规模化生产纤维状结构明显的拉丝蛋白,而高水分组织化蛋白仍停留在试验阶段。

分类号： TS214.2

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