白牦牛分割肉加工中HACCP体系的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈慧

作者： 沈慧;王保福;余群力

作者机构：

关键词： 危害分析和关键控制点(HACCP);白牦牛;冷却分割肉

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2008 年 03 期

页码： 34-36

摘要： 从天祝天润公司白牦牛宰前管理、屠宰加工等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,确定了危害点,制定了一整套完整、切实可行的白牦牛屠宰加工的HACCP食品安全管理模式。

分类号： TS251

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