摊放(萎凋)技术对茶鲜叶游离氨基酸影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖珺

作者： 廖珺

作者机构：

关键词： 茶鲜叶;摊放(萎凋)技术;游离氨基酸

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2016 年 38 卷 04 期

页码： 15-19

摘要： 鲜叶原料是制茶品质的基础,而其游离氨基酸是构成茶叶品质的重要成分,是茶叶鲜爽味和香气的主要组分。合理利用茶叶初制加工过程的鲜叶摊放(萎凋)工序可提高游离氨基酸含量,且不同的摊放(萎凋)环境将直接影响到后续的制茶工序及成茶的品质。本文从茶鲜叶摊放(萎凋)过程中的环境温度、光照、气压、含水量等内外因子对茶叶游离氨基酸含量影响作一综述和展望,以期为不同茶类初制鲜叶摊放(萎凋)工艺优化,提高成品茶游离氨基酸含量探索新的技术组合提供参考。

分类号： TS272.4

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