米糠连续式微波稳定化处理工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭锦杰

作者： 郭锦杰;刘磊;张名位;魏振承;唐小俊

作者机构：

关键词： 米糠;微波;稳定化;过氧化物酶;脂肪酶

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 13 期

页码： 85-90

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用连续式微波稳化机对米糠进行稳定化处理,以过氧化物酶酶活和脂肪酶活动度为评价指标,通过单因素试验结合正交试验优化米糠微波稳定化工艺。结果表明,最佳工艺条件为,功率4.2 kW、转动速度10 r/min、进料速度180 kg/h、水分含量22%。在此优化条件下,过氧化物酶的平均残余酶活力为4.87%,脂肪酶的平均残余酶活力为14.30%,这4个因素对微波稳定化的效果大小排序为:微波功率>滚筒速度>进料速度>水分含量。加速贮藏试验表明,微波稳定处理后的米糠40℃下储藏30 d其酸值仅上升了2.92 mg NaOH/g,上升幅度为未处理的16.8%。

分类号： TS210.9

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