基于品质分析的番石榴脉动压差闪蒸联合干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫旭

作者： 闫旭;刘璇;毕金峰;易建勇;张佰清;周林燕;吴昕烨

作者机构：

关键词： 番石榴;渗透脱水;脉动压差闪蒸干燥;优化;品质指标

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 88-98

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究。首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、抽空温度和抽空时间及其交互作用对番石榴产品评价指标(含水率、色泽L值、复水比、硬度、总酚含量)的影响,并利用频数分析法确定最优工艺参数范围,即:闪蒸温度91.29~96.96℃,抽空温度70.51~72.79℃,抽空时间1.92~2.10 h。对产品品质指标进行Pearson相关性分析,结果指标间存在较强的线性相关关系,其中总酚含量与色泽L值呈极显著负相关性,其相关系数达0.919。

分类号： TS255.3

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