基于响应曲面法的干酪乳杆菌产酸性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘成江

作者： 刘成江;李开雄;吴宏;郭安民;吴洪斌;王俊钢;武冬梅

作者机构：

关键词： 响应曲面;干酪乳杆菌;产酸

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2010 年 38 卷 32 期

页码： 18580-18583

收录情况： 北大核心

摘要： 利用响应曲面法研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响。结果表明,当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848 647%、葡萄糖的添加量为0.366 162%、接种量为8.063 693%和发酵温度31.595 266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232 400。

分类号： TS201.3

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