不同淀粉结构高粱籽粒的酿酒工艺参数研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁国祥

作者： 丁国祥;戴清炳;曾庆曦;唐玉明

作者机构：

关键词： 高粱;酿酒品质;工艺参数

期刊名称： 绵阳经济技术高等专科学校学报

ISSN： 1007-7286

年卷期： 1996 年 04 期

页码： 4-5

摘要： 分析了糯、粳及粳×糯3种淀粉结构高粱籽粒的吸水量、吸水率、糊化温度及吸水膨胀率。表明糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、糊化温度高、吸水膨胀率小的工艺参数特点。

分类号： S514

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