复合保鲜剂对莲藕贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉会

作者： 张莉会;胥钦;何建军;关健;梅新;施建斌;蔡沙;隋勇;陈学玲

作者机构：

关键词： 莲藕;保鲜剂;贮藏;品质

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 194-197

摘要： 分别以0.1%柠檬酸、0.05%壳聚糖+0.1%柠檬酸、0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4℃冰箱20 d,每隔5 d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数。研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下降;经保鲜剂处理的莲藕在贮藏期内的品质强于对照组(不加保鲜剂);其中0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸保鲜剂效果最好,莲藕多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC等品质指标均优于其他处理,并能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖。

分类号： TS254.58

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