塔额垦区放牧饲养夏洛莱牛肉质营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄嵘峥

作者： 黄嵘峥;蒋烈戈;苏政;钟发刚;景亚平

作者机构：

关键词： 夏洛莱牛;氨基酸含量;牛肉品质

期刊名称： 草食家畜

ISSN： 1003-6377

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 11-18

摘要： 试验旨在分析塔额垦区放牧饲养夏洛莱牛肉氨基酸组成含量及营养成分,为夏洛莱牛肉品质分析及改良当地土牛提供科学依据。试验选取体重500±45 kg的夏洛莱肉牛(公母各半),采集里脊、眼肌、肩肉、上脑、胸肉5个部位,分别测定其营养物质及氨基酸组成含量,并参照FAO/WHO模式进行氨基酸评分。结果显示,样品中水分含量公牛和母牛分别为73.10%和64.14%,符合国家标准,粗脂肪含量公牛最低为0.14%。检测出17种氨基酸,非必须氨基酸中天冬氨酸含量最高,公牛和母牛分别为30.74%和29.02%,其次为谷氨酸,分别为11.38%和10.73%,提示夏洛莱牛肉鲜味有降低的趋势。必须氨基酸中赖氨酸含量最高,公牛和母牛分别为9.23%和8.71%。母牛里脊中总氨基酸含量最低(P<0.05),为89.10%。氨基酸评分显示公牛EAA/TAA及EAA/NEAA分别为33.32%和50.00%,母牛EAA/TAA及EAA/NEAA分别为33.60%和50.62%,与FAO/WHO模式推荐量(EAA/TAA 40%,EAA/NEAA 60%)有一定差距,但可满足成人每日氨基酸需求量(EAA/TAA 27.3%,EAA/NEAA 37.5%)。综上,夏洛莱牛肉营养较好,品质中上,考虑其出肉量多的特点可以针对性的育肥或杂交改良。

分类号： S823

  • 相关文献

[1]品种选择对肉牛经济生产的影响(下). 王栋,朱化彬,郝海生,杜卫华,赵学明,王风勤,王锡军. 2010

[2]环境因素对安格斯与夏洛莱肉牛生长发育的影响. 周振勇,张杨,李红波,张金山,闫向民,杜玮,李娜,袁理星. 2016

[3]放牧与舍饲条件下夏洛莱牛肠道微生物多样性及差异分析. 张星星,黄新,韩猛立,蒋烈戈,张倩,高攀,刘鹏,吴桐忠,钟发刚. 2021

[4]利用基因组重测序技术鉴定彭阳县夏洛莱牛的纯度. 何亮宏,杨启文,邓占钊,王楠,雷初朝,梁小军. 2024

[5]延黄牛和西门塔尔牛肉主要养分对比. 王蕾,秦立红,刘基伟,李旭,张国梁,赵玉民,吴健. 2015

[6]不同品种及月龄牛肉品质的比较研究. 胡常红,王煦,阎向明. 2010

[7]植物源营养素对荷斯坦公犊生产性能、血液指标和肉品质的影响. 陈宁,李国庆,尹君亮,王雅静,孟季蒙,蒋飞. 2007

[8]近红外光谱法快速评定牛肉品质. 杨建松,孟庆翔,任丽萍,周振明,解祥学. 2010

[9]维生素A对肉牛生产性能影响的研究进展. 卜也,王鹏,王春微,柴孟龙,赵晓川,许珊珊,岳萌萌,孙芳. 2021

[10]牛肉品质评定的主要指标. 万发春,张幸开,张丽萍,王文娟,王加启. 2004

[11]低温高湿变温解冻库的研制与应用. 李银,李侠,贾伟,张春晖,刘斌,关文强. 2014

[12]牛肉品质的营养调控研究进展. 张海军,尹君亮,陈宁. 2008

[13]大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响. 汤晓艳,周光宏,徐幸莲. 2006

[14]阉割奶公牛与和杂牛屠宰性能和肉品质的比较. 孙芳,赵晓川,刘利,吴民,张丽丽. 2015

[15]冷热剔骨工艺对牛肉品质的影响. 孙志昶,李永鹏,赵会平,余群力,孙宝忠. 2012

[16]不同杂交组合牛异地育肥效果. 杨效民,董自山,张喜中,李军,许尚忠,魏徘丽. 1993

[17]半胱胺和糖萜素对育肥后期荷斯坦公牛生产性能和产肉品质的影响. 张海军,尹君亮,陈宁,李国庆. 2008

[18]中国培育品种牛肉品质特性比较分析. 郎玉苗,沙坤,李海鹏,孙宝忠,周楠,刘菲,党欣. 2013

[19]新疆地区三个肉牛品种各部位肉品质比较研究. 亢其鹏,孙宝忠,韩玲,余群力,李海鹏,张松山,雷元华,张杨,王煦,谢鹏贵. 2019

[20]延黄牛和西门塔尔牛肉品质对比研究. 吴健,于永生,李娜,张国梁,赵玉民,严昌国. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序