不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林本芳

作者： 林本芳;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 西兰花;出库方式;货架期;冷藏;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 24 期

页码： 378-381

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨不同出库方式对冷藏(-1~1℃)后西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与缓慢升温出库和直接出库(对照组)相比,低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及VC含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果,提高了西兰花超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低其多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量的升高;该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉,而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89%和100%。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响,低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。

分类号： S635.3

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